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2019年04月21日

寻味秦皇岛|青龙盘点七种最抗癌食物老豆腐磨出来的乡间美味!

  秦皇岛位于渤海沿岸,饮食以海味居多自成一派。从区域性口胃的融合到饮食民风的流变;从乡下郊野走出的老豆腐、饽椤叶饼,到新派弄潮儿的米其林高端餐厅,秦皇岛人用食品感知天下,也从食品中窥见过往。

  2019年,秦皇岛日报社融媒体中心倾力打造“秦皇岛美食手刺”,把散落在民间的“美食珍珠”串起来,让秦皇岛味道在旅客齿颊中留下难以消失的印记。

  在秦皇岛青龙满族自治县,长江娱乐城,有一道传承了300余年的传统美食,每当逢年过节,招待亲朋,都是必不行少的菜肴。它就是青龙老豆腐。

  在青龙南山村一个平凡农户邢阿姨家,我们用镜头记录下一盆正宗的青龙老豆腐降生的进程。

  黄豆要精挑细选,洗净后放入电磨,加水,奇怪的生豆乳就做好了。邢阿姨汇报我们,豆乳要打两遍,这样做出来的老豆腐才口感精致,味道纯正。

  生豆乳下锅前,先要用开水沏一下,邢阿姨说不出这个中的原理,只知道青龙人祖祖辈辈就是这么做老豆腐的。

  沏完热水,还要用细纱布滤去豆渣,滤过的豆乳就可以下锅煮了。岂论是做老豆腐,照旧做饭菜,大锅架劈柴做出的食品口胃远比液化气做出的味道要好。

  开锅后,豆乳逐步冷却,一层油皮逐步形成,这是黄豆在建造成老豆腐的进程中最有营养的部门。在起豆皮的进程中,我们发明白这种用玉米杆和树枝做成的迂腐器材。这种传统器材再次浮现了人们迂腐的糊口伶俐。

  中国有句老话叫“卤水点豆腐,一物降一物”。将豆乳建造成老豆腐,点卤水正是个中重要的一环。点卤水的成败抉择了老豆腐的口感。

  卤水点豆腐的秘诀在于豆乳温度不能过高,点的时辰耐性过细,举措幅度要小。一锅老豆腐逐步成型。

  吃老豆腐,必然少不了“盐津”。邢阿姨汇报我们,盐津也分许多种:生盐津,熟盐津,辣椒的,韭菜花的。

  用自家腌的咸菜,配上肉丁,辣椒,大蒜,香菜,游客碰倒水被围殴,蘑菇等作料,做成或生或熟的盐津。

  在老青龙人的内心,高粱米饭和老豆腐是永久的绝配。尚有自家养的年猪、山上采的山磨、炸豆腐丸子,一路组成了一桌青龙人过年过节、亲友集会必不行少的美食大餐。